2024年《米其林指南》法国版正在法国中部都市图尔新颖出炉，有62家全新米其林星级餐厅跻身环球美食之巅！

　　行为享誉环球的威望美食指南，每年《米其林指南》的全新发表都备受美食喜爱者们的猛烈体贴。本年得胜摘得最大声誉“米其林三星”的2家全新餐厅，是来自勒卡斯泰莱的La Table du Castellet和巴黎香榭丽舍大街上的Le Gabriel；而坐落正在埃菲尔铁塔二楼的Le Jules Verne以及巴黎第八区的Maison Ruggieri和LOrangerie餐厅，则跻身新晋米其林二星餐厅之列。无论关于美食有着什么样的偏好，一场赶赴巴黎的感官之旅都已然蓄势待发。

　　过去一年，米其林美食侦探们走遍各地，肃穆发现烹调人才。巴黎除表的城镇和乡间，美食同样呈爆炸式增加，是以正在本年新增的一星餐厅中有23家是全新开业的。其它，年青新权力正在美食范围大展本事，今年度《米其林指南》中，咱们看到了豪爽生机而超群的脸蛋——正在新增的52家一星餐厅中，大个人餐厅主厨年纪都正在40岁以下。

　　自从1926年米其林公布了它的第一颗星以还，目前这项绝无仅有的美食评鉴圭表已有超越100年的史册。本年，第三十三届夏令奥林匹克运动会将正在法国巴黎实行，这是法国相隔100年后再次举办夏令奥运。这也意味着，今年度荣获《米其林指南》推选的餐厅将有更多机遇和来自环球的门客举办感官与饮食文明的换取。接下来，让咱们先见为疾，一块走进这场别具一格的美食之旅！

　　正在这个出名的华丽度假胜地的围墙内，洋溢着普罗旺斯专属的甜蜜感。从餐厅园地俯瞰瓦尔本地、地平线上的地中海、池塘、薰衣草笑土……法国南部美食的精神气味慢慢飘来，这是行政主厨法比安·费雷 (Fabien Ferré) 和他的团队创造的稀奇之境。

　　主厨Fabien Ferré对地中海食材具有艺术家般的敏捷感知，他的两份菜单体现了一场高水准的风暴——一份以蔬菜为主，另一份以鱼类或海鲜为主，此中的特性菜肴征求虾肉配迈耶柠檬和珊瑚酱、鱿鱼配墨角兰。至于甜点，糕点师弗朗索瓦·卢西亚诺 (François Luciano) 将供给新鲜的季候创意甜品，比如葡萄柚配绣线菊和Brousse du Rove山羊奶酪。其它，餐厅又有自身的奶酪地窖和酒窖，门客们能够亲身赶赴地窖，从50多种奶酪中举办品味。

　　这座19世纪拿破仑三世气魄的宅邸细致绝伦，行使镀金西班牙皮革等浪费的材质，并遵从Jacques Garcia的从新打算甜点，采用凡尔赛镶木地板。正在这里，主厨Jérôme Banctel通过两份菜单彰显了自身奇异的烹调性情：“Virée”是正在向他位于法国西北部的梓里布列塔尼致敬；而“Périple”则是一封“环游宇宙的邀请函”甜点，征求日本和土耳其，正在那里主厨挖掘了“石灰水”用于烹调的奇妙质地……

　　这些高品格的菜谱统一了各类各样的口胃和知觉，浓重且雄厚的奥密酱汁是领悟这家餐厅美食的要害。此中令《米其林指南》称颂的搭配有沙胡萝卜配胡椒姜、洋蓟心配樱花醋等等。

　　主厨弗雷德里克·安东 (Frédéric Anton) 负担着这家位于埃菲尔铁塔二楼的标识性餐厅，可通过私家电梯抵达甜点。无论是地舆名望或餐厅的极简气魄，这家间隔地面125米高的餐厅都让很多门客为之重溺。

　　行政总厨凯文·加西亚 (Kévin Garcia) 的团队每天竭尽努力提拔美食的品格，供给细致、进程圆满评判的菜肴，并永远僵持适可而止的风韵组合。比如由扇贝配Dieppoise酱和Oscietra鱼子酱的细致舒芙蕾、grenobloise（法国东南部都市）气魄的焦糖面包等。预定时，记得拔取一张逼近窗户的桌子，由于透过塔楼的铁艺细工，能够圆满体会巴黎的高大情景。

　　正在巴黎第八区，主厨马蒂诺·罗明坚 (Martino Ruggieri) 如许先容他的餐厅：“咱们正在巴黎市中央创筑了一个村庄。咱们与通盘人筑树了信赖干系。出产者往往是咱们的邻人。”这家静心环保的餐厅供给了前卫的视觉美食。餐厅理念首要开头于蔬菜、肉类和少少烧毁食品的发酵和干燥的经过。厨师会用蘑菇发酵筑造自身的“酱油”。正在这里s13竞彩，不会有任何食材被糟塌。目前，这家餐厅将通盘发酵出来的产物留存正在邻近的地窖中，有不少于600瓶的“秘造配方”。

　　正在Maison Ruggieri的盛开厨房里，平衡且斗胆的组合和卓着的酱汁给《米其林指南》的美食密探留下了深切印象，比如菠菜配牡蛎和鱼子酱、兔肉酱配鹅肝和海胆等。其它，厨师们也会运用残剩食品的残渣创作少少雕塑作品，餐厅墙上的大幅立体画便来自某个季度蔬菜和海藻的组合。

　　这家餐厅正在巴黎乔治五世四时客店天井中，是个迷人而明亮的玻璃空间。L’Orangerie的主厨艾伦·陶顿（Alan Taudon）是米其林三星大厨Christian Le Squer的天分学生。

　　这里的菜肴平淡、平衡且宽裕创意，以植物和鱼类菜肴以及乳成品为主。食材一流，烹调切确，口胃之间的均衡感令人赞叹——土豆、Comté奶酪和松露派令人上瘾，酱汁有时带有烟熏、辛辣或胡椒的滋味。厨师们想法为每道菜带来惊喜的元素，正在这里就餐，永世不会有郁闷的时辰。

　　主厨贝诺伊特·维达尔（Benoît Vidal）来自西班牙，从他记事起就思成为一名美食劳动家。他擅长“用一颗绿色的心表达食品玄学的稀奇之处”。这家餐厅以他的名字定名，同时创造了一种高雅而宽裕诗意的美食物牌，该品牌植根于主厨的第二家园——阿尔卑斯大区萨瓦省安纳西的烹调守旧，而且体贴生态体例的虚亏性，将物质转化为激情，夸大人与天然的“相闭”。

　　这座屋子位于阿尔卑斯山脚下的树林里，远离都市的嘈吵，以看似简约却文雅的菜谱惊艳前来探望的门客：幼龙虾开胃菜美妙地将微苦的咖啡和松芽沙巴雍、由幼龙虾头造成的浓重汁液团结正在一块。又有效柑橘和榛子调味的半熏鸽子……其它，诱人的素食套餐和午餐菜单的代价也极具吸引力。

　　这家餐厅位于巴黎丽兹客店内。奥古斯特·埃科菲耶（Auguste Escoffier）是丽兹客店的第一任主厨，也是塞萨尔·丽兹（César Ritz）的协同人，塞萨尔·丽兹于1898年正在旺多姆广场（Place Vendôme）创立了华丽客店，他将丽兹客店的用餐年华视为程序生涯艺术的标志。Espadon室内装潢低调浪费，水晶叶片造成的吸顶灯正在天花板营造出一个梦幻的“植物标本室”。

　　餐厅目前由尤金妮·贝齐亚 (Eugénie Béziat) 担负诱导烹调。正在她的玻璃厨房里，厨师美妙地将自身对非洲童年的印象与烹调生存中受到的地中海风韵的影响统一正在一块。令人投诚的适口首要归功于团结了烟熏味、浓重味和烤味的菜肴。两道令人目炫纷乱的宏构弗成错过——迷迭香和葡萄柚压榨的油封番茄，以及烤龙虾配菠菜和木薯，用比萨普和碎覆盆子调味。

　　位于巴黎第八区的Onor是主厨蒂埃里·马克思 (Thierry Marx) 竭力于社会和美食的新项目。正在这家新店里，他向自身重视的一起致敬：传承专业常识和对天然、片面、农产物和出产者的真切爱戴。正在物理化学家Raphaël Haumont的奉陪下，这家餐厅体现出对烹调更始的热爱，如通过超声波得到香气和精油，或是通过低温浓缩和真空蒸发得到果汁和汤汁。

　　餐厅以海洋为灵感的内饰，此中大个人是通过接管再运用的，再加上幼型华丽酒馆的气氛，为摩登美食供给了绝佳的品尝处境：后厨团队依靠对亚洲风韵的承认和热爱，研发出许许多多的招牌菜，最弗成错过的即是开胃菜“大豆烩饭”和主厨特造的“馄饨”。同时甜点，餐厅还开设了烹调学校，面向社会（首若是赋闲职员）供给免费培训策画，课程征求烹调、面包、餐厅任事、海鲜以及糕点筑造。

　　正在意大利伉俪Flavio Lucarini和Aurora Storari的指挥下，这家位于塞纳河对岸的餐厅彻底推翻了对法国美食的界说。餐厅筑造采用极简主义的内饰，统一了大理石、1970年代的家具和莱俪灯具。这对同伴筑造了一份充疾意大利风韵的美食菜单，一个担负咸味，另一个担负甜味。

　　Flavio用无花果叶烹造的幼龙虾、白扁豆沙拉；水芹烩饭、鱿鱼和黑柠檬；烤幼牛肉胗、橄榄和海藻调味品、faisselle、黄番茄浓缩汁。Aurora的创意甜点彰显性情，以芙蓉和芝麻焦糖布丁为代表，值得一提的又有黑榛子慕斯，内部装满了海莴苣和香橼果酱、配上指橙蛋黄酱、焦糖海莴苣和带有苦味的搀杂柑橘冰糕……如斯多的“拿手绝活”，足以让整体巴黎为之倾倒甜点。

　　Chakaiseki Akiyoshi是第一家得到米其林一星的茶道餐厅。茶怀石是一种守旧的日本烹调艺术，它不只仅是方便的品味，而是一种完全的体验，旨正在通过菜肴的盘算、物品的拔取和房间的铺排，让人们敞欢跃扉，感触四时的大方和流逝。主厨Yuichiro Akiyoshi曾被委任为驻巴黎大使馆的主厨。目前，Akiyoshi和团队为自身的餐厅打造了一份彰显日本美学的全新菜单。

　　本店的“お任せ Omakase”（厨师发办，又称无菜单整理，是餐厅点餐的一种办法，由主厨决心用餐的菜单，正在日本和香港均万分风行）或者会供应：鰤鱼配柑橘果冻、天妇罗配灰虾汤、用清酒、味醂和酱油搀杂腌造并正在柴炭上烤的鲷鱼、鲭鱼寿司、烤三文鱼饭，朝鲜蓟味噌汤……每道菜都是颜色和滋味和禅宗灵性的细致统一s13竞彩，能体会到日本美食的多样性。

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