饮食是从古至今人们生计中最基础亦最为苛重的行径，饮食文明也成为差异期间古代文明的苛重构成一面。中国前人对待饮食有很多深切的剖析，比如《礼记·内则》中言：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以甘滑”，即筑议适应四序的饮食烹饪，能够一窥前人的摄生看法，有些“天人合一”的哲思包含个中。与此同时，前人缠绕“吃”也举行了耕种、打猎、游戏、歌舞等一系列闭连行径，显露着差异史册期间的文明脸庞和风土着情。乃至于，饮食对待中国古代政事行径效率万分宏大，《尚书》中称“食”为“八政”之首。

　　正在历朝历代撒播下来的文物与纪录中，缠绕饮食所举行的行径能够传达一种愿景，讲述或高大或奥妙的叙事；正在另一个层面上，又正在很多留存的图像与器物的见证下，使咱们不妨窥见前人于“食”之一道的策划与体悟，对待夸姣生计的仰慕。

　　从遥远西周“钟鸣鼎食”的悠扬钟声，激荡过千年岁月，化为一家人饭桌上汤羹的氤氲热气与聚会的欢声笑语。历经千百年的沧桑，这些觥筹交叉的场景已湮灭正在史册深处，现而今饮食正如汪曾祺所写的那样：“四方食事，但是一碗尘寰烟火”。饮食文明绵亘不息，咱们正在吃鱼的时辰，大概不妨联思到宋人盘盏里一尾西湖的鱼；正在品味烤鸭的时辰，大概能思到一位汉代的厨师将鹅脯从悬架上取下……正在品茗时、浮白时，大概能思到史册长河的某一个片断里有一位前人，与咱们正在做肖似的事，吃肖似的食品，怀揣着同样的情绪。

　　爵是中国古代一种用于盛放、斟倒和加热酒的容器。图为中国国度博物馆藏商代青铜爵

　　正在古代中国，饮食所用的食器与酒器并不但仅是为了知足寻常的生计，还往往举动祭奠先人和神灵的礼器，以是正在质地与表型都显露着庄敬与神圣。那时，饮食一事并不但仅正在于获取能量，更大意旨上是为了彰显礼笑文雅，明其教育，宏其威苛与好事。

　　《礼记·礼运》曰：“夫礼之出，始诸饮食”。早正在先秦时，便有了完全的礼笑文明。西周时，更是造成了为人熟知的“钟鸣鼎食”的仪造。周皇帝与诸侯、卿、大夫、士等等差异阶层的人们，正在宴飨时操纵合乎礼造身份的食材与用具，伴以奏钟胀笑。《周礼·春官伯》便有：“凡祭奠、飨食，奏宴笑”之纪录；《礼记·王令》中有“皇帝食，日举以笑”；《月令》第六，有“皇帝饮酌，用礼笑”可知皇帝食，需用笑劝食。为了与这一套礼笑轨造相配合，造成了大司笑、笑工、专家、幼师、钟师、笙师等等官职，正在宴飨时各司礼笑。吃喝的礼节正在幼心翼翼的实行中被授予了一种神圣的寓意。比如藏于上海博物馆的山奢虎簠，是西周时兼具礼器与食器成效的器皿，与鼎配合运用，正在祭奠和宴飨时盛放饭食。它长方形大口斜壁，分饰四耳，上下形造装点肖似，合起来为一器，分裂为两器。盖的各边均有幼牛首与器的口沿相扣合。

　　鬲，形态普通为侈口（口沿表倾），有三个中空的足，便于炊煮加热。图为西周青铜鬲（拍照：陈拓）

　　到了两汉期间，饮食资源相对待上古时间有了很大拓展。张骞出使西域，诱导了经济文明交换的通道，从而发动的中西饮食文明的交换。据史册纪录，这个期间，经由丝绸之道，石榴、芝麻、葡萄、西瓜、甜瓜等等生果，另有黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜饮食、胡豆、扁豆、莴笋、大葱、大蒜等等粮食与蔬菜都连接被引入。

　　其它，汉代的封筑土地统统轨造使得出产力取得较大成长，独特是东汉时跟着田主豪强家当的积攒而造成了庄园经济，正在现存的汉代文物上能够瞥见诸多再现“怎样吃”“吃什么”的庖厨、宴饮中央图像或器物。有类庖厨俑正在四川的东汉墓中屡有察觉，反应了汉人看重饮食生计与“事死如事生”的看法。男俑面露微笑，头戴巾帻，身着右衽衣，双袖上挽，跪坐于地，前置圆盆，盆上架案。右手持刀，左手按鱼，作切鱼状。人物样子天真讨喜，比例调和，正在写实的派头中又有适度的艺术解决。

　　有类庖厨俑正在四川的东汉墓中屡有察觉，反应了汉人看重饮食生计与“事死如事生”的看法

　　除了庖厨俑以表，正在画像砖、石中另有许多再现舂米、得益渔猎、酿酒、采盐等中央的。正在再现宴饮后的笑舞、游戏题材的画像中，特殊有代表意旨的是正在成都羊子山2号墓出土的一幅东汉观伎画像砖。它再现的是宴饮完毕，主宾劈头赏识歌舞的实质。食盘撤尽，只留画面正中可见的一大一幼两酒器，容易赏玩时喝酒。画面左上方二人跽坐于席上，男人头戴冠，着广袖长袍，旁边一高髻女子吹排箫伴奏。左下方二人共坐一席饮食，齐捧排箫演奏。右上方一人上身赤裸，跳弄七丸；另一人左肘击瓶，右手舞剑，剑尖正挑弄一丸。下方一俳优，上身赤裸，屈膝张臂，一手执桴，边舞边张口歌唱，风趣诙谐；对面一女伎，头挽双髻，上身紧束，下穿喇叭裤，细腰束带，手舞长巾，侧身向后，足尖蹈其覆盘，势将起舞。

　　农民通过劳动获取食品，再由厨人烹调加工，庄园主们与亲友宴饮，举行投壶、六博等游戏饮食，出现出一派繁忙富裕的情景。汉画像中的饮食图像不但能够记实汉代食品的组成、烹调技法，另一方面也是对当时的庄园主生计场景的重现，反应了阶层社会品级和身份身分。

　　正在唐代，饮食文明转移的明显特色之一便是会食造。由商周至唐以昔人们宴饮时一样采用的分餐造，正在唐代转移为了会食造，自后经历慢慢成长，于宋代定型为“共器共餐”的合餐造。“会食”即人们实行的是围坐正在沿道分餐而食。究其源由，或是由于唐代民族大统一的情况、社会看法趋势绽放，加上高桌大椅的运用使人们围坐正在沿道成为或者，人们劈头相应地调动自身的生计习俗。台北故宫博物院藏的一幅《宫笑图》便是这个期间会食造的一个例子。画面描述的是中晚唐期间权臣仕女们宴饮的情景。正在画面中能够看到，仕女们围坐正在壶门大案周遭，大案重心是一茶釜，一名女子手执长柄茶杓，正正在将茶汤舀进茶盏里，画面上部另有几名女子胀瑟吹笙。吹打、赏笑，品茗、行酒令，一片奢靡华贵的情景。

　　桌上摆着的耳杯，又称酒杯。《楚辞》曰：“瑶浆蜜勺，实酒杯些。”浮现于战国，是一种饮食器，可用于盛酒或盛羹。凭据学者的探索，其名之由来，一说是因其形态似爵(雀)，两耳像雀之双翼;一说是杯上可插羽毛，有催人速饮之意。《宫笑图》画面中唐人所用的酒杯要紧仿自汉代的漆器，如1972年湖南省长沙市马王堆一号汉墓出土的西汉“君幸酒”云纹漆耳杯，木胎，表壁髹黑底红漆，内壁髹有红底，勾绘有精细的黑漆云纹装点，底部上书“君幸酒”三个字，即“请君喝酒”“满饮此杯”之意。这耳杯虽纹饰勾勒细腻但不给人柔弱之感，器型大气稳健，红黑两色也增补了肃穆之感。

　　宋代的饮食文显著得细腻工致，子民化颜色卓越。得益于贸易的成长，宋代饮食业空前畅旺，各地均开有酒楼、茶坊、食肆、夜市摊贩。而且因为商品化水平高，食品加工较前代更为细腻。《东京梦华录》《武林往事》等书中记实了千百余种宋人的食物，每家商户还多有几道招牌菜式，比如王楼梅花包子、曹婆肉饼、薛家羊饭、梅家鹅鸭……其它，宋代都会的大多饮食轨造已井然有序地修理起来，顺当令节，正在特定的日子吃特定的食品已商定俗成：“元日的元阳茧，上元的油画明珠，人日的六上菜，仲春十五的涅檠兜，上巳的手里行厨，寒食的冬凌，四月八日的指天俊馅，重五的如意圆，伏日的绿腰包子，二社的辣鸡鸾，七夕的罗糇罗饭，中秋的玩月羹，中元的盂兰饼馅，重九的米锦，冬至的宜盘，尾月的萱草面，腊八的法玉科斗……”能够思见宋代子民享用的食品厚实灵巧，习惯生计多姿多彩。

　　宋代的女性厨娘尤成风气。如苛谨《武林往事》载有一位宋五嫂，原为汴京人氏，后落难临安，以烹饪“鱼羹”出名。正在宋代反应饮食文明的文物中，有河南偃师酒流沟宋墓出土的一套四幅厨娘砖刻拓片。这四幅砖刻对一位宋代厨娘烹调煮茶行径前后的一整套流程举行特写式形容：开始洗手整冠，服仪清白后挽袖斫鲙，此后悠然烹茶，事毕涤器，将锅瓢盘盏一一擦净。明明是正在繁忙，一整套流程行云流水，却能使人生出游刃足够之称赞。

　　鱼鲙对刀工条件极高，味极鲜美。叶梦得《避暑录话》中有纪录：“往时南撰未通，京师无有能斫鲙者，认为珍味。梅圣俞家有老婢独能为之，欧阳文忠公、刘原甫诸人每思食鲙，必提鱼往过圣俞。”自后南方的水产洪量输入华夏，到了北宋暮年，就像上面这幅砖刻相通，一位来自偃师的北方厨娘也曾经能擅长烹造鱼类菜肴了。

　　河南偃师酒流沟宋墓出土的一套四幅厨娘砖刻拓片，对一位宋代厨娘烹调煮茶行径前后的一整套流程举行特写式形容。图为个中一幅

　　明清期间，饮食文昭质臻成熟与畅旺，抵达了顶峰期。明代的江南，物产丰饶，探求厚味珍馐者日多。文人们正在书画之余，也以美食为尚好，正在饮食中探求工致大雅，撰写饮食论著也被视为雅致之事。这期间撒播下来许多的文人条记有烹调、饮馔、摄生的实质，如高濂的《遵生八笺》、袁枚的《随园食单》等等。话本幼说中也有洪量描写饮食的场地，名目繁多的菜点果品。像《红楼梦》中贾府那一味“茄鲞”的做法，令人击节称赞。正在仇英的《春夜宴桃李园图》中，他借着李白与诸从弟正在园中“开琼筵以坐花，飞酒杯而醉月”的典故，但同时亦正在再现明代文人雅集时宴饮赋诗的场景。这时辰的饮食无疑是“考究”的，但又不那么高高正在上，使人不得逼近，它是当时文人阶级探求夸姣、精细、悠游生计的一个例证。

　　明代中后期至清代，宴饮珍惜浪费。每逢宏大的节庆行径时，都要进行相应的宴饮文娱行径以示朝代畅旺。经历前代的积攒，无论是食材、调味品照旧烹调格式，正在明清都可谓成长到了顶峰。明清的饮食行径再现出三个特色：筑造雅致、分类精细、场地高大。“精”显露正在明清食材、做法、用器等等方面都万分工致。清宫中对食用暖锅类菜肴所用器皿通称为“野意家伙”。故宫博物院藏的一件银错金寿字火碗便是如许的器皿，造型素雅，装点工致，通体银质，装点用了银错金工艺，分为火碗、碗架和酒精碗三个一面。最上部为火碗，碗盖及碗身錾刻金“寿”字，盆沿处亦錾刻有纹饰。运用时将如意形态的三角碗架中央的幼碗置入酒精，就能够使碗内食品保温。此火碗由清宫造办处筑筑饮食，是天子进行寿宴时的专用食品器皿。

　　清代的民族饮食、宫廷饮食、民间饮食、地方饮食都有了显著的成长。出名的四大菜系便是正在这个期间慢慢造成的。区域饮食文明各成体例，创作了不少名点、名菜和韵味幼吃，也总结出差异区域人们喜欢的韵味，如北人嗜葱、蒜饮食，江南好甜，粤地喜淡而西南各地嗜辛辣的差异口胃。其它，明清官家饮食一样万分浪费。比如康、乾年间有以高大场地著称的“百叟宴”“千叟宴”等，另有不得不提出名的“满汉全席”，清代贵族正在“吃”上的耗费好看是空前绝后的。中华精良古板文明系列讲丨漫讲文物中的饮食文明：从钟鸣鼎食到红尘烽火